在山西太原，油炸茄子是一道家喻户晓的美食，深受当地人的喜爱。其外皮酥脆，内里软嫩多汁，让人回味无穷。下面我们就来详细介绍一下这道太原名菜的制作方法。

食材准备：

• 茄子：2根
• 面粉：适量
• 鸡蛋：1个
• 盐：适量
• 植物油：适量

制作步骤：

1. 处理茄子

• 将茄子洗净，去蒂，切成约1厘米厚的圆片。



• 在茄子片上均匀撒上盐，腌制15分钟左右，以便去除茄子中的水分。

2. 调制面糊

• 在一个大碗中，将面粉、鸡蛋和适量的水混合搅拌，直至形成浓稠的面糊。面糊的稠度应类似于酸奶。

3. 裹茄子片

• 将腌制好的茄子片放入面糊中，用筷子轻轻翻动，确保茄子片均匀裹上面糊。

4. 油炸

• 在锅中倒入适量的植物油，烧热至180-190℃（或将筷子放入油中，筷子周围立即起泡）。
• 将裹好面糊的茄子片小心放入热油中，炸至两面金黄酥脆，约2-3分钟。

5. 沥油

• 将炸好的茄子片捞出，沥干多余的油脂。

6. 食用

• 油炸茄子可以趁热食用，也可以稍稍放凉后再食用。搭配上蒜汁或其他调味料，味道更加鲜美。

小贴士：

• 选择新鲜的茄子，这样炸出来的茄子会更加酥脆。
• 腌制茄子片时，不要加太多盐，否则茄子会变得太咸。
• 油炸茄子时，油温要控制好，油温过低茄子会吸入过多油脂，油温过高茄子会炸糊。
• 如果没有温度计，可以将筷子放入油中，如果筷子周围立即起泡，说明油温已经达到180-190℃。
• 油炸茄子时，不要一次放入太多茄子片，以免油温下降，影响茄子炸制的酥脆度。

文化背景：

油炸茄子在太原有着悠久的历史，据说起源于清代。当时，太原人用茄子、面粉和鸡蛋制作了一种油炸食品，称为“油炸茄子”。随着时间的推移，这道菜逐渐演变成如今的太原油炸茄子，成为当地人喜爱的美食。

太原油炸茄子不仅味道鲜美，而且寓意吉祥。茄子谐音“茄”，寓意“家”，象征着家庭和睦美满。油炸茄子经常出现在太原的喜宴和节日餐桌上，寄托着人们对幸福生活的向往。

太原油炸茄子是一道色香味俱全的山西名菜，其酥脆的外皮和软嫩的内里让人欲罢不能。通过简单的制作步骤，你也可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。下次当你想要品尝山西美食时，不妨尝试一下太原油炸茄子，相信它一定会让你回味无穷。