引子

宁江原油豆豉，作为江苏省泰州市非物质文化遗产，以其独特的酱香和醇厚风味而闻名。它不仅是当地人餐桌上的必备品，也是馈赠亲朋好友的佳品。

一、原料与制作

宁江原油豆豉的制作工艺历史悠久。精选上等的黑豆，经过清洗、浸泡和蒸煮等工序后，接种酵母菌。将发酵后的豆子放入特制的陶瓷缸中，加入盐和水，再加入一定比例的小麦曲，搅拌均匀，封缸发酵。发酵时间一般为半年至一年，期间需要定期搅拌和更换缸口，以保证豆豉充分发酵。

二、营养价值

宁江原油豆豉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。发酵过程中，豆豉中的营养成分发生了显著变化，产生了丰富的酶和益生菌，具有良好的保健功效。研究表明，原油豆豉具有降低胆固醇、降血压、增强免疫力和抗氧化的作用。

三、食用方法

宁江原油豆豉食用方法多样，既可作为调味品，也可直接食用。

• 调味品：原油豆豉酱香浓郁，咸度适中，是制作各种菜肴的理想调味品。可用于炒菜、炖肉、做汤等，能为菜肴增添丰富的风味和独特的酱香。
• 直接食用：将原油豆豉捞出，沥干水分，即可直接食用。原油豆豉颗粒饱满，口感绵软细腻，酱香浓郁，回味无穷。
• 佐餐佳品：原油豆豉是稀饭、面条、馒头等主食的绝佳佐餐佳品。原油豆豉的咸香滋味，能瞬间提升主食的口感和味道。

四、保存方法

宁江原油豆豉发酵完成后，应置于阴凉干燥处保存。夏季可冷藏保存，冬季可常温保存。原油豆豉的保质期一般为1-2年。

五、文化意义

宁江原油豆豉不仅是一种美食，更是一种承载着当地文化底蕴和历史积淀的非物质文化遗产。原油豆豉的制作技艺代代相传，凝聚了当地人的智慧和创造力。它不仅丰富了当地人的饮食文化，也为当地带来了经济效益。

宁江原油豆豉，以其独特的酱香和醇厚风味，深受人们喜爱。它不仅是一种美味的调味品，也是一种营养丰富的保健食品。原油豆豉的制作工艺传承有序，具有重要的文化意义。下次当你烹饪菜肴或寻找佐餐佳品时，不妨尝试一下宁江原油豆豉，体验它的独特风味和悠久的文化底蕴。