以西大街原油肉，是一家历史悠久的原油肉老店，坐落在北京市西城区以西大街上。自清朝光绪年间创立以来，历经百年风雨，始终坚持传统工艺，为食客们提供着原汁原味的原油肉美食。

一、原油肉的由来

原油肉，又称“风干肉”，是北京传统风味小吃之一。其制作方法独特，选用上等猪肉，经过腌制、风干等工序，制成风味独特的肉制品。原油肉肉质紧实，香气浓郁，入口咸香回味，是北京人喜爱的小吃之一。

二、以西大街原油肉的特色

以西大街原油肉以其独特的制作工艺和风味而闻名。

• 选材讲究：选用上等猪后腿肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。
• 腌制秘方：秘传的腌制配方，使用多种中草药和香料，赋予原油肉独特的香气和味道。
• 风干工艺：经过长时间的风干，去除多余水分，使肉质紧实，风味更加浓郁。

三、原油肉的品鉴

原油肉的品鉴是一件颇有讲究的事。

• 外观：色泽红润，肉质紧实，表面有细小的盐霜。
• 香气：浓郁的肉香中夹杂着中草药和香料的香气。
• 口感：咸香适口，肉质嫩而不柴，回味无穷。

四、原油肉的制作技艺

以西大街原油肉的制作技艺代代相传，至今已传承了五代人。

• 腌制：将猪肉切成小块，放入秘制腌料中腌制数小时，让肉质充分吸收调料。
• 风干：将腌制好的肉挂在通风干燥的地方，风干数日，直至肉质紧实。
• 翻晒：风干过程中，需要定期翻晒，以保证肉质均匀风干。

随着时间的推移，原油肉的制作技艺不断完善，形成了以西大街原油肉独有的风味特点。如今，以西大街原油肉已经成为北京非物质文化遗产，其精湛的制作技艺和独特的风味深受食客喜爱。

在以西大街原油肉老店，食客们不仅可以品尝到正宗的原油肉，还可以感受到百年老店的文化底蕴和传统工艺的魅力。这家老字号不仅是一家美食店，更是一座活着的历史博物馆，见证着北京饮食文化的传承和发展。