三脱原油是指食用油生产过程中去除油脂中的胶质、颜料以及游离脂肪酸等杂质，以提高油脂质量、延长保质期的工艺技术。三脱技术包括脱胶、脱色和脱酸三个步骤，故又称为食用油三脱技术。

脱胶

目的：脱除油脂中的磷脂、蛋白质等亲水胶体，以防止油脂乳化。

原理：胶体在水中分散形成粒子，而电解质可以使胶体粒子聚集沉降。脱胶过程中，向油脂中加入水和电解质，使胶体粒子沉降析出。

方法：

1. 加水：将一定比例的水分（一般为油脂重量的0.5%-1.5%）加入到油脂中，充分搅拌。
2. 加电解质：加入电解质（如磷酸、柠檬酸钠等），使胶体粒子带电，增强聚集能力。
3. 沉降：搅拌后，静置一段时间，让胶体粒子沉降。
4. 分离：将沉淀物与油脂分离，即得到脱胶原油。

脱色

目的：脱除油脂中的色素物质，使油脂颜色变浅。

原理：色素物质多为脂溶性物质，可以被吸附剂吸附。脱色过程中，将活性炭、白土等吸附剂加入到油脂中，吸附色素物质。

方法：

1. 加吸附剂：将一定量的吸附剂（如活性炭、白土等）加入到油脂中，充分搅拌。
2. 吸附：搅拌后，静置一段时间，让吸附剂吸附色素物质。
3. 过滤：将吸附剂过滤除去，即可得到脱色原油。

脱酸

目的：脱除油脂中的游离脂肪酸，以降低油脂的酸价，延长保质期。

原理：游离脂肪酸是油脂水解产生的产物，可以与碱发生中和反应生成肥皂。脱酸过程中，将碱液（如氢氧化钠、氢氧化钾等）加入到油脂中，与游离脂肪酸中和。

方法：

1. 加碱液：将一定量的碱液（如氢氧化钠、氢氧化钾等）加入到油脂中，充分搅拌。
2. 中和：搅拌后，静置一段时间，让碱液与游离脂肪酸完全中和。
3. 水洗：用热水洗涤油脂，去除残留的碱液和皂脚。
4. 分离：将洗涤后的油脂与洗涤水分离，即得到脱酸原油。

三脱原油的优势

三脱原油经过脱胶、脱色和脱酸处理后，具有以下优势：

• 无杂质：去除了胶质、颜料和游离脂肪酸等杂质，油脂更加清澈透明。
• 颜色浅：去除了色素物质，油脂颜色变浅，视觉美观。
• 酸价低：去除了游离脂肪酸，油脂酸价降低，延长保质期。
• 安全性高：脱除了有害物质，食用油脂更加安全健康。
• 口感好：杂质的去除改善了口感，使油脂更加爽口。